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海南长臀鮠肌肉营养品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 尤洋 1 ; 周彦锋 1 ; 徐东坡 1 ; 胡庚东 1 ;

作者机构： 1.农业部长江下游渔业资源环境重点野外科学观测试验站中国水产科学研究院内陆渔业生态环境和资源重点开放实验室中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

关键词： 长臀鮠;肌肉;营养成分;营养评价

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2011 年 27 卷 07 期

页码： 374-379

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了对长臀鮠(Cranoglanis bouderius)的肌肉营养价值做出综合评判,对该种鱼的营养需要量的制定和计算提供依据,利用常规肌肉营养测试方法测定分析了长臀鮠的肌肉营养成分。试验结果表明长臀鮠肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数17.86%,粗脂肪质量分数14.27%,水分质量分数65.70%,灰分质量分数2.06%,碳水化合物质量分数0.11%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为68.71%,其中8种人体必需氨基酸总量是26.84%,占氨基酸总量的39.06%;4种鲜味氨基酸总质量分数为26.66%;肌肉中含有16种脂肪酸,其中EPA与DHA质量分数分别为1.86%和2.85%。表明长臀鮠是营养价值较高,提供高能,肉味鲜美的高品质淡水鱼类。

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