文献类型： 中文期刊

作者： 姜巨峰 ¹ ; 韩现芹 ² ; 傅志茹 ² ; 谢刚 ² ; 李雯文 ² ; 孟一耕 ² ; 孙志景 ² ;

作者机构： 1.天津市水产研究所

2.天津市水产研究所;国家水产品质量监督检验中心

关键词： 鲦;肌肉;雌雄;营养成分

期刊名称： 河北渔业

ISSN： 1004-6755

年卷期： 2011 年 02 期

页码： 16-20

摘要： 对雌雄鲦(Hemicculter Leuciclus)肌肉营养成分进行了分析比较,并对其营养品质进行了评价。结果表明:雌雄鲦肌肉粗蛋白含量分别为18.20%,18.80%;雌雄鲦氨基酸总含量为18.91 mg/g、20.14mg/g,雌雄鲦必需氨基酸(EAA)、呈味氨基酸(FAA)与氨基酸总量的比值无显著差异;雌鲦的EAAI分值(60.24)略低于雄鲦(62.23)。根据氨基酸评分时,鲦的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸为苏氨酸,而根据化学评分时,鲦的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸为酪氨酸+苯丙氨酸。研究表明鲦的营养价值较高,具有较好的食用价值。