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鸭骨泥酶解条件的优化

文献类型： 中文期刊

作者： 丁安子 1 ; 吴文锦 1 ; 李新 1 ; 乔宇 1 ; 廖李 1 ; 王俊 1 ; 汪兰 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心

关键词： 鸭骨泥;酶解;水解度

期刊名称： 化学与生物工程

ISSN： 1672-5425

年卷期： 2016 年 33 卷 01 期

页码： 49-52

摘要： 以鸭骨泥为原料,通过单因素实验确定最适用酶,并通过正交实验优化酶解条件。结果表明:最适用酶为广州华琪的复合蛋白酶和风味蛋白酶,在复合蛋白酶添加量为0.6%、水解时间为2h、风味蛋白酶添加量为0.8%、水解时间为1h、酶解温度为50℃、pH值为7.0、料液比为1∶1(g∶mL)的最佳酶解条件下,鸭骨泥的水解度为33.5%。

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