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肥肝鸭生产工艺和杂交组合

文献类型: 中文期刊

作者: 谢善勤 1 ; 沈洪民 1 ; 夏来发 1 ; 朱祖明 1 ; 花桂珍 1 ; 华国兴 1 ;

作者机构: 1.上海市农业科学院畜牧兽医研究所

期刊名称: 上海农业学报

ISSN: 1000-3924

年卷期: 1990 年 02 期

页码: 48

摘要: 经强制填肥获得的鸭肝称为肥肝。肥肝具有细嫩、味美、营养丰富等优点,原为法国传统的珍稀食品。近年来,肥肝的消费不仅面向整个欧洲,而且向美、亚二洲扩散。为了出口创汇的需要,1980年开始用北京鸭进行肥肝生产试验。1982年始对肥肝鸭生产工艺及杂交组合进行研究。四年间,研究了鸭坯饲养、填肥、屠宰加工、肝的分级、速冷等生产工艺系

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