文献类型： 中文期刊

作者： 史德芳 ¹ ; 高虹 ¹ ; 何建军 ¹ ; 周明 ¹ ; 程薇 ¹ ; 王少华 ¹ ; 关健 ¹ ; 陈学玲 ¹ ; 杨德 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院

关键词： 巴西菇;桂花;浸提;风味调配;饮料

期刊名称： 农产品加工(创新版)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2010 年 2010 卷 03 期

页码： 10-13+17

摘要： 以巴西菇为主要原料,研究了饮品加工过程中的浸提条件及风味调配方法。结果表明,以巴西菇多糖为考察指标的巴西菇浸提优化工艺为:浸提温度80℃,浸提时间2h,液固比15∶1(mL∶g),浸提温度和液固比的影响达到了显著水平。通过添加桂花提取液进行风味调配,得到的巴西菇桂花饮品的最佳调配比例为:巴西菇提取原液稀释比例为1∶5,桂花提取液添加量2%,蔗糖添加量5%,柠檬酸添加量0.25%。制得的饮料风味独特,营养丰富。