文献类型： 中文期刊

作者： 戴芳 ¹ ; 吴宇昊 ¹ ; 隋勇 ¹ ; 李书艺 ² ; 祝振洲 ² ; 梅新 ¹ ; 陈学玲 ¹ ;

作者机构： 1.农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院/国家富硒农产品加工技术研发专业中心/湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心

关键词： 鲜切莲藕;保鲜技术;褐变;酚类物质;微生物污染

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 015 期

页码： 211-217

收录情况： 北大核心

摘要： 鲜切莲藕是一种畅销的鲜切产品，但其切后会产生一系列的变化，其中酶促褐变和微生物污染是影响其货架期的主要因素。该文阐述莲藕切后的品质变化并综述现有的保鲜技术，包括物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术等。研究表明适当的保鲜技术可以延长鲜切莲藕的货架期，延缓酶促褐变、防止微生物污染。对于满足安全性、高品质的需求，保鲜技术仍存在着一些局限性。