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家禽肉质特性研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 舒琦艳 1 ; 卢立志 1 ; 王得前 1 ; 沈军达 1 ; 陶争荣 1 ; 李国勤 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 家禽;肉质;指标

期刊名称： 畜牧与兽医

ISSN： 0529-5130

年卷期： 2008 年 40 卷 03 期

页码： 88-92

收录情况： 北大核心

摘要： 随着人们生活水平的提高和畜禽产品的丰富,家禽肉质的问题日益引起人们的关注。本文从常规肉质的物理指标、肉类风味品质特性化学指标、血液生化指标及影响肉质的主要因素等方面进行阐述,以期对开展家禽肉质性状研究提供帮助。

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