文献类型： 中文期刊

作者： 闫子茹 ¹ ; 岳盈肖 ² ; 赵江丽 ² ; 赵国群 ¹ ; 刘金龙 ¹ ; 关军锋 ² ;

作者机构： 1.河北科技大学生物科学与工程学院

2.河北省农林科学院遗传生理研究所

关键词： 梨;1-甲基环丙烯;乙烯;电子鼻;挥发性气体

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 42 卷 004 期

页码： 271-275,281

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： '香红'梨经1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)(1.0 μL·L-1)处理后,测定贮藏期(10 d)内果实的呼吸强度、乙烯释放速率变化,同时利用电子鼻对贮藏期内的果实挥发性气体变化进行分析.结果表明:与对照组相比,1-MCP处理抑制果实的呼吸强度和乙烯释放速率.电子鼻能区分对照组不同贮藏时期的果实挥发性气体,其中6、10 d的果实挥发性气体分别有明显变化.1-MCP处理组0、2、6、8 d的果实挥发性气体的响应值分布存在部分交叉,而4、10 d的挥发性气体分布区域相对独立.线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)结果中果实挥发性气体的分布区域更加集中,更能说明不同贮藏时期果实挥发性气体的分布情况.载荷(Loading)分析表明W5S、W2W和W2S三个传感器对区别不同处理的果实挥发性气体发挥了关键作用,1-MCP处理明显减少氮氧化合物(W5S)、有机硫化物和芳香族化合物(W2W)、醇类和部分芳香族化合物(W2S)三类物质的生成.总之,结合电子鼻分析,证明1-MCP明显抑制香红梨果实乙烯和部分挥发性气体的生成,因而延缓果实后熟进程.