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龙江和牛牛肉营养分析及深加工技术概述

文献类型： 中文期刊

作者： 朱贵 1 ; 王佳 1 ; 朱志琼 2 ; 李伟 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院

2.龙江县畜牧服务中心

关键词： 和牛肉;改良和牛肉;饱和脂肪酸;不饱脂肪酸;营养分析;深加工

期刊名称： 现代畜牧科技

ISSN： 2095-9737

年卷期： 2022 年 88 卷 004 期

页码： 29-31

摘要： 和牛肉是高档美食产品,俗称雪花牛肉.黑龙江省首次引进和牛,并实现了产业化生产,填补了国家和牛品种的空白.龙江和牛肉的营养成分和加工技术与普通牛肉相比,不饱和脂肪酸含量高,产品多以冰鲜牛肉和深加工产品居多.和牛肉的主要特征是呈大理石花纹状,瘦肉中沉积有脂肪,有一种特殊的芳香味和独特口感,倍受消费者青睐和中高端收入人群所追求向往的美食.研究龙江和牛肉品质和营养成分及加工技术,对指导肉牛产业发展有重大意义.

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