文献类型： 中文期刊

作者： 薛淑静 ¹ ; 杨德 ¹ ; 卢琪 ¹ ; 史德芳 ¹ ; 姚芬 ¹ ; 陈健 ¹ ; 李露 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 羊肚菌;矿物质元素;生物可利用率;形态分析;体外消化

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2022 年 38 卷 007 期

页码： 19-26

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究为评估羊肚菌中Ca、Fe、Zn的消化、吸收,通过体外消化模型和正辛醇吸收模型,研究了羊肚菌盖粗粉和超微粉、羊肚菌柄粗粉和超微粉的Ca、Fe、Zn生物可及率及分配系数,并和不同形态的溶出量进行了相关性分析.结果表明:羊肚菌是很好的Ca、Fe和Zn食物来源,羊肚菌盖粉中Ca、Fe、Zn平均总量分别为268.77、467.71、757.84 μg/g,生物可及率分别为66.44%~75.09%、38.33%~46.17%、35.51%~40.53%;羊肚菌柄粉中Ca、Fe、Zn平均总量分别为290.25、1234.31、727.59 μg/g,生物可及率分别为68.81%~75.62%、27.70%~37.86%、37.25%42.96%.Ca可溶态、有机态、多糖态、蛋白态与体外胃、肠的生物可及率、分配系数相关;Fe总量、可溶态、有机态与体外胃、肠的生物可及率、分配系数相关;而Zn的体外消化、吸收和不同形态溶出量相关性不大.研究结果为羊肚菌产品的开发和微量元素摄入提供了 一定的理论支撑.