文献类型： 中文期刊

作者： 王俊楠 ¹ ; 卢琪 ¹ ; 薛淑静 ¹ ; 陈晓春 ¹ ; 张春兰 ¹ ; 杨德 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;塔里木大学食品科学与工程学院;恩施州源惠科技开发有限公司

关键词： 鸡头黄精;九蒸九制;HPLC-ELSD;LC-MS;代谢组学分析

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2024 年 40 卷 002 期

页码： 231-245

收录情况： 北大核心

摘要： 为了探究蒸制处理对鸡头黄精有效成分及代谢物种类和含量影响,采用低场核磁、苯酚-浓硫酸法、高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)和液相色谱-质谱技术(LC-MS)等对其中的水分分布、多糖含量、单糖组成和代谢产物等进行分析.结果表明,多次蒸制后,鸡头黄精结合水的含量、多糖含量逐渐降低,水提液pH值逐渐降低呈弱酸性达到4.07,还原糖、总酚、黄酮含量逐渐升高分别达到 28.69%、10.02 mg/g和0.69%,抗氧化性逐渐增强,ABTS抗氧化能力在 7 制达到最高为 0.73 mmol/L,较 1 制增加 0.35 mmol/L,DPPH自由基清除率和FRAP值在8 制达到最高分别为81.95%,1.97 mmol/L,较1 制分别增加50.92%,1.72 mmol/L;同时蔗糖逐渐水解从18.53 mg/g到7.62 mg/g,葡萄糖和果糖含量提高,分别由1制0.00和11.30 mg/g,达到9制17.25和230.89 mg/g.选取一制与九制黄精进行代谢物差异分析,在正离子模式下共检测到 1 310 种代谢物,差异代谢物有 176 种(按其特性分为 38 类),在负离子模式下共检测到1 841 种代谢物,差异代谢物有 148 种(按其特性分为 26 类).黄精经蒸制后有效成分差异性显著,对鸡头黄精炮制加工提供科学依据.