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不同加工方式对黄精杂粮代餐粉特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王俊楠 1 ; 杜梦瑶 1 ; 陈晓春 2 ; 张春兰 1 ; 杨德 3 ;

作者机构： 1.塔里木大学食品科学与工程学院

2.恩施州源惠科技开发有限公司

3.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 黄精;杂粮代餐粉;加工方式;粉质特性

期刊名称： 农产品加工

ISSN：

年卷期： 2023 年 011 期

页码： 13-15,19

摘要： 以一蒸一制黄精、大豆、麦仁、燕麦、三色藜麦、籽粒苋为原料制备黄精杂粮代餐粉，并通过对代餐粉蒸制、炒制和烘制处理，探究不同处理方式对代餐粉感官、吸水性、水溶性、粉质特性等指标的影响。结果表明，炒制处理感官评分较高达到86分，蒸制处理次之，达到83分，但蒸制处理下水溶性、吸水性、离心沉淀率和粉质特性优于其他2种处理方式，为代餐粉加工处理方式提供依据。

  • 相关文献

[1]莲子小米面条的研制. 孙启发,周坚,程琳娟,于巍. 2010

[2]NaCl胁迫对黄精种子活性和生理特性的影响. 郭坤元,何美军,林先明,郭汉玖. 2018

[3]外源硒对黄精种子萌发及幼苗生理特性的影响. 郭坤元,吴育中,杨春惠,刘海华. 2020

[4]黄精主要生物活性物质的初提取与益生元作用研究现状. 黄镭,文俊仁,文静. 2023

[5]Box-Behnken设计优化黄精多糖酶法提取工艺. 杨德,薛淑静,黄蕾,郭鹏,高虹,史德芳,李露,陈晓春. 2017

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