文献类型： 中文期刊
作者： 陈键 1 ; 宋振硕 1 ; 林清霞 1 ; 王丽丽 1 ; 傅永兴 2 ; 陈林 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所
2.南平市建阳区农业农村局
关键词： 白茶饼;保压时间;物理特性;感官品质;化学成分
期刊名称： 茶叶学报
ISSN： 2096-0220
年卷期： 2022 年 002 期
页码： 86-91
摘要： 为了解不同保压时间对白茶饼的感官品质及理化特性的影响，选用福鼎大白茶白牡丹和贡眉为供试材料，在固定压力30 t条件下，研究不同保压时间（10、20、30、40、50 s）处理对白茶饼的感官品质、物理特性和化学成分含量的影响。感官审评结果表明，两种原料白茶饼以保压时间30 s处理的品质差，而50 s处理的品质最优。理化数据分析表明，随着保压时间的增加，白茶饼硬度增加，而茶多酚和游离氨基酸氨基酸总量均呈升高态势，儿茶素组分（尤其是酯型儿茶素）含量则先升高后降低，从而使得保压时间50 s处理制作的白茶饼口感醇爽。
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