文献类型： 中文期刊
作者： 缪宇平 1 ; 乔庆林 1 ; 裘塘根 1 ; 陈琪 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所
关键词： 鲢;冷冻变性;肌肉组织;盐溶蛋白;Ca2+ATP酶活性
期刊名称： 中国水产科学
ISSN： 1005-8737
年卷期： 2001 年 8 卷 02 期
页码： 85-87
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以鲜活鲢为研究对象 ,从肌肉组织冷冻切片、盐溶蛋白、Ca2 + ATP酶活性等角度研究在缓慢冻结条件下鲢的冷冻变性情况 ,并探讨鲢冷冻变性的机理。结果表明 :冻结前后 ,鲢肌肉纤维组织结构变化十分显著 ;鲢冻结至 - 35℃后盐溶蛋白下降了 14.8% ;Ca2 + ATP酶活性变化则不明显。
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