文献类型： 中文期刊
作者： 李维新 1 ; 何志刚 1 ; 林晓姿 1 ; 任香芸 1 ; 梁璋成 2 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院农产品加工研究中心
2.福建农林大学食品科学学院
关键词： 枇杷果醋;臭氧;除菌;贮藏品质
期刊名称： 热带作物学报
ISSN： 1000-2561
年卷期： 2009 年 30 卷 02 期
页码： 102-106
收录情况： CSCD
摘要： 研究臭氧在枇杷果醋中的溶解特性和稳定性,以及臭氧对枇杷果醋的除菌效果和贮藏品质的影响。结果表明:臭氧在枇杷果醋中的溶解曲线符合逻辑斯蒂模型,该实验条件下其溶解度约为5mg/L,并随存放时间的延长而逐渐衰减;臭氧处理15min,枇杷果醋的细菌总数由1.05×106cfu/mL降到4.43×103cfu/mL;臭氧处理的枇杷果醋总酯含量比对照的提高了40.4%;常温下贮藏28d,经过臭氧除菌处理的枇杷果醋细菌总数为1×102cfu/mL,总酸、总酯含量分别为5.6%、6.20g/L,对照的细菌总数为6.51×103cfu/mL,总酸、总酯含量分别为5.4%、4.46g/L。
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