文献类型： 中文期刊
作者： 李梅 1 ; 田世龙 1 ; 胡新元 2 ; 李守强 1 ; 葛霞 1 ; 程建新 1 ; 田甲春 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
2.甘肃省农业科学院
关键词： 马铃薯烤馍;营养成分;检测分析
期刊名称： 甘肃农业科技
ISSN： 1001-1463
年卷期： 2021 年 003 期
页码： 25-27
摘要： 烤馍是中国最具地域特色的传统主食之一,也是西北人民最熟悉的食品之一。分析了马铃薯烤馍的蛋白质、膳食纤维、维生素、氨基酸、矿物质等营养成分,并与传统小麦烤馍进行比较,评价其营养价值。结果表明,马铃薯烤馍的能量和脂肪低于小麦烤馍,总膳食纤维、维生素、氨基酸以及矿物质含量均高于小麦烤馍。马铃薯烤馍营养丰富,具有较高的食用价值。
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