文献类型： 中文期刊

作者： 李玉梅 ¹ ; 胡生海 ¹ ; 李明泽 ¹ ; 李玉新 ¹ ; 王学喜 ¹ ; 李梅 ¹ ; 张霁红 ¹ ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 乌龙头;黄花菜;复合食品;加工工艺;研究

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2024 年 49 卷 003 期

页码： 132-136

收录情况： 北大核心

摘要： 为延申乌龙头和黄花菜的产业链和综合利用,优化乌龙头黄花菜复合食品的品质,以新鲜乌龙头和黄花菜为主要原料,以食用植物油、食盐、白砂糖、香辛料为调味料,通过单因素试验确定调味料的种类和添加量,通过正交试验确定乌龙头黄花菜复合食品调味料的配比.正交试验结果表明,食盐添加量1.4%、香辛料添加量0.45%、白砂糖添加量4%、食用植物油添加量9%时可制得色泽诱人、口感鲜嫩香脆、乌龙头甘醇味浓、营养丰富的乌龙头黄花菜复合食品,其感官评分为98.47分.该生产工艺和方法合理,安全可靠,值得推广.