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基于模糊数学感官评价法优化黄芪苦荞复合咀嚼片制备工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 李明泽 1 ; 李国锋 1 ; 张霁红 1 ; 黄玉龙 1 ; 李祯 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院

关键词： 黄芪;苦荞;咀嚼片;模糊数学

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2025 年 66 卷 009 期

页码： 2235-2242

摘要： 以黄芪、苦荞为主要原料,辅以微晶纤维素、麦芽糊精、赤藓糖醇制备黄芪苦荞复合咀嚼片.在单因素试验基础上,以黄芪苦荞复合超微粉配比、甜味剂(赤藓糖醇)添加量、复合填充剂(微晶纤维素、麦芽糊精)添加量、湿润剂(乙醇)体积分数作为主要因素进行正交优化试验,以适口性、风味、外观、色泽为感官评价指标,利用模糊数学法进行综合评价,确定产品最佳工艺为黄芪苦荞复合超微粉比例 4∶5、赤藓糖醇添加量 17%、复合填充剂添加量 38%、乙醇体积分数 75%.此配方工艺下制得的黄芪苦荞复合咀嚼片品质最佳,模糊综合评分为 88.80 分,干物质含量 96.88%,铅和砷含量小于 0.20 mg·kg-1,二氧化硫、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及大肠菌群均未检出,乳酸菌含量为 590 CFU·g-1,咀嚼片可口细腻、顺滑、酥脆适中,有明显黄芪药香和苦荞香味、风味协调,组织细密均匀,外表光滑完整,色泽分布均匀,无色差,综合品质优良.

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