文献类型： 中文期刊

作者： 李明泽 ¹ ; 李国锋 ² ; 张霁红 ¹ ; 黄玉龙 ¹ ; 李祯 ¹ ; 谢亚琼 ¹ ; 孙霞芝 ¹ ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.甘肃省农业科学院

关键词： 黄芪;苦荞;代用茶;营养品质

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2025 年 53 卷 019 期

页码： 153-158

摘要： 以黄芪和苦荞为主要原料,考察黄芪、苦荞、甜味剂和填充黏合剂添加量及干燥温度、干燥时间和物料厚度对黄芪苦荞颗粒代用茶感官品质的影响,通过单因素试验、正交试验及模糊数学感官评价法优化其配方及干燥工艺,制备黄芪苦荞颗粒代用茶,并分析其营养品质.结果表明:最佳配方为黄芪添加量15%,苦荞添加量25%,甜味剂添加量17%,填充剂添加量38%;最佳干燥工艺为温度55℃,时间3 h,物料厚度1.5 cm.在该条件下,产品感官评分达89.25分,干物质含量96.88%,水分3.12%,灰分1.10%,类黄酮4.67 mg/g,游离氨基酸8.02 mg/g,还原糖154.15 mg/g.产品兼具黄芪药香与苦荞麦香,颗粒紧实,茶汤琥珀色,综合品质优良.