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模糊数学评价法优化肉苁蓉蒲公英苦荞复合固体饮料配方

文献类型： 中文期刊

作者： 李明泽 1 ; 李国锋 2 ; 黄玉龙 1 ; 张霁红 1 ; 李祯 1 ; 张芳 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.甘肃省农业科学院

关键词： 肉苁蓉;蒲公英;苦荞;固体饮料;模糊数学

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2025 年 010 期

页码： 51-56

摘要： 为优化肉苁蓉蒲公英苦荞复合固体饮料配方，研究通过单因素试验和正交试验，结合模糊数学评价法，系统探究了肉苁蓉、蒲公英、苦荞、赤藓糖醇和微晶纤维素添加量对复合固体饮料感官品质的影响。结果表明：肉苁蓉添加量25%、蒲公英添加量1.5%、苦荞添加量25%、赤藓糖醇添加量36%、微晶纤维素添加量12.5%为最优配方，该配方下生产的固体饮料感官评分为87.5分，干物质含量95.34%，灰分含量2.18%，氨基酸含量7.20 mg/g，还原糖含量190.75 mg/g，黄酮类物质含量4.83 mg/g，兼具良好口感与营养特性。

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