文献类型： 中文期刊

作者： 乔宇 ¹ ; 范刚 ² ; 潘思轶 ² ; 程薇 ¹ ; 王少华 ¹ ; 熊光权 ¹ ; 廖李 ¹ ; 陈学玲 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.华中农业大学食品科技学院

关键词： 橙汁;辐照;巴氏灭菌;挥发性成分;香气

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2010 年 24 卷 03 期

页码： 144-150

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨辐照和巴氏杀菌对橙汁品质的影响,对锦橙汁分别进行1.4、2.8、5.6kGy3种不同剂量辐照及巴氏灭菌处理,使用固相微萃取-气质联用技术对挥发性成分进行分析,测定橙汁色度、pH值和Vc含量,并对橙汁香气进行感官评定。在鲜橙汁、巴氏灭菌汁和3种辐照样品中分别检测到了54、47、57、55和53种成分,2.8kGy剂量辐照处理后橙汁挥发性成分总峰面积最高,β-月桂烯、柠檬烯和γ-松油烯等橙汁特征香气物质经辐照后保持率高于巴氏灭菌。各种处理后Vc含量均有所下降,橙汁橙香均减弱。1.4kGy辐照后的橙汁感官评价结果最好,因此可以对橙汁进行低剂量辐照灭菌。