文献类型： 中文期刊

作者： 叶勒生·托合达别克 ¹ ; 涂振东 ² ; 李斌斌 ³ ; 娜迪拉·外力 ¹ ; 陈紫芸 ¹ ; 李学文 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业科学院生物质能源研究所

3.新疆农垦科学院农产品加工研究所

关键词： 甜高粱汁;酶解工艺;透光率;粘度;Box-Behnken响应面设计

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2022 年 59 卷 007 期

页码： 1632-1641

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]研究甜高粱汁最佳酶解工艺参数,为甜高粱相关产品的开发利用提供技术参考.[方法]以新疆3号甜高粱为材料,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面设计,分析试验因素果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH对甜高粱汁的酶解效果的影响,用Design-Expert 8.0建立二次多元回归模型并进行方差分析.[结果]最佳酶解工艺条件为:果胶酶添加量0.06%、酶解温度50℃、酶解时间4 h、酶解pH值4.0,在该条件下,甜高粱汁透光率为85.54%、粘度为1.30 mPa.s,与预测模型值(85.71%、1.23 mPa.s)吻合度高.[结论]经过响应面试验优化酶解工艺条件,甜高粱汁澄清度显著提高,最大程度保持其营养价值.