文献类型： 中文期刊

作者： 袁小敏 ¹ ; 郝淑贤 ² ; 李来好 ² ; 杨贤庆 ² ; 林婉玲 ² ; 赵永强 ² ; 黄卉 ² ; 胡晓 ³ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心;上海海洋大学食品学院

2.;中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心;上海海洋大学食品学院

3.;中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心;上海海洋大学食品学院;

关键词： 保鲜;低温保鲜冰;响应面法;配方优化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 292-296+301

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为解决保鲜介质温度波动大以及保冷时间短对水产品鲜度的影响,本文以聚丙烯酸钠、氯化钠、丙二醇为主要成分,对水产品低温保鲜冰的配方进行优化。在单因素实验的基础上,依据Box-Behnken实验设计原理,采用响应面进行分析,以优化最佳的低温保鲜冰配方。结果表明:低温保鲜冰的最佳配方为聚丙烯酸钠1.0%、氯化钠0.6%、丙二醇2.1%,此低温保鲜冰可在水产品微冻温度带(-3~-1.5℃)维持130 min,与传统盐水介质相比延长约60 min。该低温保鲜冰维持低温时间更长、温度更加稳定,能更有利于水产品的贮藏加工。