文献类型： 中文期刊

作者： 陈秋怡 ¹ ; 刘晓媛 ¹ ; 刘畅 ¹ ; 李倩倩 ² ; 曹建康 ³ ;

作者机构： 1.信阳农林学院食品科学与工程学院

2.北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所

3.中国农业大学食品科学与营养工程学院

关键词： 金冠苹果;低温等离子体;静压机械伤;贮藏品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 012 期

页码： 267-277

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验以金冠苹果为材料，进行静压损伤处理（60 N,24 h），以不受压果实作为对照，然后用不同强度的低温等离子体（10 min（低强度）或20 min（高强度））分别处理果实，研究低温等离子体对静压损伤金冠苹果的贮藏品质和愈伤的影响。结果表明，利用介质阻挡放电方式产生的低温等离子体能生成O3并清除C2H4，抑制损伤果实的呼吸作用和C2H4释放，延缓损伤果实的可溶性固形物含量、硬度和质量损失率的下降。其中以低温等离子体处理10 min具有更好的作用效果，并且能够延缓果实的褐变。进一步研究低温等离子体处理10 min对静压损伤金冠苹果愈伤的影响，结果表明，低强度的低温等离子体处理使损伤果实的压痕明显减小，损伤部位表层细胞降解死亡，细胞壁碎片化，从而抑制果实的进一步损伤。低强度的低温等离子体处理还使损伤果实总酚含量升高，多酚氧化酶活性先下降后升高，过氧化物酶活性下降，过氧化氢酶活性升高，从而延缓果实衰老，体现出较好的愈伤效果。综上，低强度的低温等离子体处理能够抑制采后金冠苹果因机械伤所致的品质劣变，提高果实商品性，可作为一种绿色环保的技术运用于果蔬采后贮藏保鲜。