文献类型： 中文期刊
作者： 陈建明 1 ; 冯建忠 1 ; 张居农 2 ;
作者机构： 1.天津市畜牧兽医研究所
2.新疆石河子大学动物科技学院
关键词： 山羊奶;营养;加工;热稳定性;超高温处理
期刊名称： 中国奶牛
ISSN： 1004-4264
年卷期： 2009 年 04 期
页码： 42-45
摘要： 山羊奶是一种营养完全的食品,含有能促进人类生长发育以及维持健康的必须营养成分。它所含各种营养成分的比例,大体适合人类的生理需要。发展山羊奶业不仅是对中国奶业数量上的补充,而且在品质上,与牛奶相比更具潜力。山羊奶与牛奶的蛋白质组成结构不一样,故其蛋白电荷不同,从而影响蛋白质的稳定性。所以羊奶比牛奶稳定性要差很多。
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