文献类型： 中文期刊

作者： 苏俊杰 ¹ ; 王世会 ¹ ; 赵志刚 ¹ ; 罗亮 ¹ ; 张瑞 ¹ ; 郭坤 ¹ ; 张淑琪 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

关键词： 中华绒螯蟹;寒地;营养品质;有毒重金属

期刊名称： 中国水产科学

ISSN： 1005-8737

年卷期： 2025 年 32 卷 008 期

页码： 1093-1109

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为筛选适宜在寒地养殖的中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)种质并评价其品质特征,本研究对辽河自交(LL)、长江自交(YY)、辽河♀×长江♂杂交(LY)三种配组中华绒螯蟹扣蟹进行为期 5 个月的养殖,获得成体雄蟹并比较了可食率、肥满度、色泽、常规营养成分、脂肪酸组成、游离氨基酸组成、矿物质元素组成以及有毒重金属元素含量.结果表明,LY的出肉率(muscle yield,MY)和总可食率(total edible yield,TEY)显著高于其余两组(P<0.05);三组雄蟹肥满度无显著差异(P>0.05);YY和LY头胸甲红度值、肝胰腺亮度值均显著高于LL(P<0.05),LY肝胰腺黄度值显著高于其余两组(P<0.05);LL肝胰腺指数HSI和性腺指数GSI较高;肝胰腺和肌肉中的总脂含量高于其余两组,YY肝胰腺和性腺系统中的灰分含量显著高于其余两组(P<0.05),LY 性腺系统和肌肉的粗蛋白含量显著高于其余两组(P<0.05);LY肝胰腺中∑PUFA、∑EFA、n-3/n-6 PUFA和DHA/EPA高于其余两组;LY性腺系统中脯氨酸Pro含量、肌肉中丙氨酸Ala和脯氨酸Pro含量显著高于其余两组(P<0.05);LY性腺系统和肌肉的总苦味氨基酸∑TBV相对较少;LY性腺系统和肌肉的总矿物质元素∑TME显著高于其余两组(P<0.05),LY的铁Fe和锌Zn含量显著高于其余两组(P<0.05);LL、YY和LY中有毒重金属含量远低于食品中污染物限量国家标准.综上所述,LY在出肉率、总可食率、头胸甲红度值、肝胰腺黄度值、性腺系统和肌肉的粗蛋白含量、肝胰腺中∑PUFA、∑EFA、n-3/n-6 PUFA和DHA/EPA、肌肉中丙氨酸Ala和脯氨酸Pro含量、性腺系统和肌肉的总矿物质元素∑TME、可食组织中铁和锌含量物等指标上占据优势,表现出更高的食用和营养价值.