文献类型： 中文期刊
作者： 王愈 1 ; 陈丽 2 ;
作者机构： 1.山西农业大学食品系
2.山西农科院园艺研究所
关键词： 山楂贮藏,果胶酶活性,果胶含量
期刊名称： 山西果树
ISSN： 1005-345X
年卷期： 1999 年 02 期
页码：
收录情况： 北大核心
摘要： 对山楂果胶含量及相关果胶酶（包括多聚半乳糖醛酸酶ＰＧ和果胶甲酯酶ＰＥ）活性变化规律进行了探讨。结果发现：在贮藏过程中，山楂ＰＧ酶活性有一个峰值较低的跃变过程，随着跃变的出现，果实硬度明显下降。在不同贮藏条件下有不同的变化规律；总的趋势是呈现由高到低平缓变化的规律；山楂果胶含量随贮藏时间的延长逐渐减少，不同贮藏条件减少的幅度各异。
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