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绿豆浸泡过程研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李积华 1 ; 黄茂芳 1 ; 钟业俊 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业研究院农产品加工研究所

关键词： 绿豆;浸泡;吸水;动力学模型

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2008 年 33 卷 11 期

页码： 161-165

收录情况： 北大核心

摘要： 从绿豆预加工角度出发,较系统地研究了绿豆浸泡过程。结果表明,与低温浸泡相比,高温浸泡可以加速绿豆吸水速率,但最大吸水率明显更低,因此从最大吸水率角度考虑,绿豆宜采用低温浸泡,即浸泡温度不超过40℃;无论从最大吸水率还是从微量元素流失角度考虑,高温浸泡不可取,热烫工序也没有必要。建立了绿豆在20～40℃时的吸水动力学模型,在实验条件下,对模型吸水进程进行拟合所得的总体样本回归系数r2均大于0.99。

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