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米糠中淀粉脱除工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 迟燕平 1 ; 胡楠楠 2 ; 姜媛媛 2 ; 代永刚 1 ; 刘香英 3 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究中心

2.吉林省农业科学院农产加工研究所长春大学

3.吉林省农业科学院

关键词： 米糠;阿拉伯木聚糖,淀粉脱除;耐高温α-淀粉酶;正交试验

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 10 期

页码： 147-150

收录情况： 北大核心

摘要： 以米糠为原料,利用耐高温α-淀粉酶脱除米糠中淀粉的脱除工艺进行优化研究,以加酶量、料液比、酶解温度、酶解时间作为试验因素,米糠中淀粉残留率为考核指标,进行L9(34)正交试验研究。结果表明:加酶量是米糠中淀粉残留率的主要影响因素,F检验达到极显著水平,4个试验因素的影响顺序为加酶量>酶解温度>酶解时间>料液比。米糠中淀粉脱除最佳工艺组合是加酶量为120 U/g、料液比为1:8、酶温度100℃、酶解时间40 min,在此条件下,淀粉的残留量和残留率分别为6.1 mg/g和3.91%,能够得到较为纯化的脱脂米糠。

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