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余甘子(橄榄)果粉制作工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈晓燕 1 ; 张敏 1 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院科研管理处

关键词： 余甘子;果粉;营养成分;加工工艺

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2002 年 11 期

页码： 56-58+60

收录情况： 北大核心

摘要： 制定了余甘果粉制作的工艺流程和技术参数,通过正交试验L16(45),确定了辅料的最优组合为:A1B2C2D3或A1B2C2D4,试验表明:在温度40～50℃、0.15‰～0.20‰果胶酶处理原料2～3h,60～70℃下恒温浸提3～5h,浓缩罐真空度81.6～92.1kPa柱、蒸汽压力(表压)0.5～0.8kg/cm2,干燥室真空度78.9～85.5kPa、干燥温度65～70℃,最后经1.5～2.0min紫外辐照杀菌的工艺条件下,制出的余甘子(橄榄)果粉的综合品质好。

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