文献类型： 中文期刊
作者： 黄立新 1 ; 高群玉 1 ; 黄农荣 2 ; 黄天世 2 ;
作者机构： 1.华南理工大学食品与生物工程学院
2.广东省农科院水稻研究所
关键词： 大米;米粉;粘度
期刊名称： 粮油食品科技
ISSN： 1007-7561
年卷期： 2002 年 10 卷 03 期
页码： 7-8
摘要： 本文用Brabender粘度计研究了多种粳、籼米粉在不同糊浓度、pH值、蔗糖、盐存在下 ,糊粘度的变化性质
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