文献类型： 中文期刊

作者： 徐晓俞 ¹ ; 李程勋 ¹ ; 李爱萍 ¹ ; 郑开斌 ² ; 潘键 ³ ; 侯明香 ⁴ ;

作者机构： 1.福建省农业科学院作物研究所

2.福建省农业科学院资源环境与土壤肥料研究所

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4.永泰县川山生态农业有限公司

关键词： 茶叶;肉桂茶纯露;挥发性成分;顶空-气相色谱质谱联用

期刊名称： 福建农业科技

ISSN： 0253-2301

年卷期： 2024 年 55 卷 006 期

页码： 49-55

摘要： 分析肉桂茶纯露和茶叶之间挥发性成分差异，为肉桂茶纯露的开发利用提供科学依据。采用顶空-气质联用法检测肉桂茶茶叶和水蒸气蒸馏提取的肉桂茶纯露中挥发性成分。结果表明：从肉桂茶纯露和茶叶中分别鉴定出55种、12种挥发性成分，含醇类、醛类、萜烯类、酯类、生物碱类、酮类等10类成分，其中肉桂茶纯露以醇类成分的数量最多，达10种，醛类成分的相对含量最高，达38.92%，相对含量较高的挥发性成分有2-甲酰组胺、2,4a,5,6,7,8,9,9a-八氢-3,5,5-三甲基-9-亚甲基-1H-苯并环庚烯、S-甲基-半胱氨酸、异丁醛、2-甲基丁醛、异戊醛、正己醛，相对含量分别为17.91%、15.20%、14.51%、14.37%、11.93%、7.91%、3.41%。肉桂茶纯露能很好的还原茶叶的香气，且香气成分数量和种类更多，香气层次更丰富，具有花香、果香等多种香韵。