文献类型： 中文期刊

作者： 郑丹 ¹ ; 彭西甜 ¹ ; 张仙 ¹ ; 张隽娴 ¹ ; 周有祥 ¹ ; 彭立军 ¹ ; 夏珍珍 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所;农产品营养品质与安全湖北省重点实验室

关键词： 克氏原鳌虾;养殖模式;氨基酸;营养评价

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 010 期

页码： 91-97

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究选取稻虾共作、池塘养殖、莲虾共作和河流野捕四种模式的克氏原螯虾(Procambarus clarkii)为研究对象,探究不同养殖模式下鲜虾色度、虾肉质构特性、常规营养成分、氨基酸组成与含量的差异.结果表明:湖北地区四种模式出产的克氏原螯虾肌肉均为优质蛋白质,其中,稻虾共作模式生产的鲜虾表面亮度、虾肉硬度、弹性、回复性和虾肉剪切力均显著高于其他模式(P<0.05),虾肉中组氨酸、总氨基酸和总鲜味氨基酸含量均显著高于其他模式(P<0.05),虾肉蒸煮损失率显著低于池塘养殖和莲虾共作(P<0.05).因此,稻虾共作模式出产的克氏原鳌虾具有较高的亮度、虾肉的咀嚼性较好、蒸煮损失率较小、总氨基酸和鲜味氨基酸含量较高,具有较高的食用价值.