文献类型： 中文期刊

作者： 谢辉 ¹ ; 白世践 ² ; 张雯 ¹ ; 伍新宇 ¹ ; 周晓明 ¹ ; 郭春苗 ¹ ; 潘明启 ¹ ; 卢春生 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业科学院园艺作物研究所

2.新疆葡萄与瓜果开发研究中心

关键词： 葡萄干;光辐射强度;芳香物质

期刊名称： 西北农业学报

ISSN： 1004-1389

年卷期： 2014 年 23 卷 02 期

页码： 181-186

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以无核白鸡心为试材,采用2种光辐射强度进行制干,采用50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头在萃取器上萃取香气物质40min,然后经气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定葡萄干的香气成分。结果表明,光辐射强度对葡萄干的香气有较大影响,葡萄干中的香气物质主要为醛类、酮类、酯类、醇类、酸类和其他类物质,晒干葡萄干检出48种香气成分,晾干葡萄干检出54种香气成分;葡萄干中主要的香气物质有5种,含量差异较大,晒干葡萄干的乙醇和乙酸乙酯的相对含量低于晾干葡萄干,而2,3-丁二酮、3-羟基-2-丁酮和乙酸相对含量显著高于晾干葡萄干。