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黑皮绿豆苦荞复合营养保健粉的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 曹庆穗 1 ; 严俊文 1 ; 褚芳 1 ; 顾和平 2 ; 陈新 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院保健品研究开发中心

2.江苏省农业科学院蔬菜研究所

关键词： 黑皮绿豆;苦荞;营养粉;配方;优化

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2012 年 40 卷 11 期

页码： 290-291+330

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以黑皮绿豆苦荞、苦荞为主要原料,经过制粉、挤压膨化、粉碎、混合调配、包装等工艺,研制出黄酮含量高、口感舒适、可直接冲调食用的黑皮绿豆苦荞复合营养粉。采用正交试验设计优化了产品的工艺配方:黑皮绿豆、苦荞配比3∶2,植脂末添加量20%,白砂糖20%。该条件下制得的黑皮绿豆苦荞复合营养保健粉成品感官优良,冲调性好,营养价值高。

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[1]黑皮绿豆苦养复合营养保健粉的研制. 曹庆穗,严俊文,褚芳,顾和平,陈新. 2012

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