文献类型： 中文期刊

作者： 姜巨峰 ¹ ; 韩现芹 ² ; 傅志茹 ¹ ; 孟一耕 ¹ ; 李文雯 ¹ ; 蔡超 ¹ ; 孙志景 ¹ ;

作者机构： 1.天津市水产研究所

2.天津渤海水产研究所

关键词： 红鳍鲌;可食部分;雌雄;营养成分

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2012 年 08 卷 01 期

页码： 85-91

摘要： 比较分析了雌雄红鳍鲌(Culter erythropterus)可食部分的基本营养成分。结果显示,雌、雄红鳍鲌肌肉的粗蛋白质量分数差异不显著(P>0.05),雌性性腺和鳔鲜样中粗蛋白质量分数(28.24%和19.22%)极显著高于雄性(24.89%和17.72%;P<0.05),雌、雄性红鳍鲌各组织的水分质量分数无显著差异(P>0.05);红鳍鲌各样品中均测出18种氨基酸,其中雌性性腺和鳔的氨基酸总量、必需氨基酸总量及风味氨基酸总量均显著高于雄性(P<0.05),雌、雄性红鳍鲌肌肉氨基酸组成差异不显著(P>0.05);雌雄红鳍鲌肌肉、性腺的必需氨基酸组成均符合FAO/WHO对于膳食蛋白质营养评价理想模式,但鳔的必需氨基酸组成不符合。研究表明,红鳍鲌肌肉和性腺蛋白质的营养价值较高,而鳔的蛋白质营养价值较低。