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果蔬渗透脱水技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张晓敏 1 ; 兰彦平 1 ; 周连第 1 ; 潘思轶 2 ; 田金强 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院农业综合发展研究所

2.华中农业大学食品科技学院

关键词： 果蔬;渗透脱水;联合干燥;研究进展

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2012 年 33 卷 09 期

页码： 204-207

收录情况： 北大核心

摘要： 围绕影响渗透脱水效果及脱水过程中物质迁移的主要因素、促进物质迁移的方法、渗透脱水联合其它干燥技术对产品品质和能耗的影响等方面,对国内外果蔬渗透脱水技术的研究进展进行了综述,指出目前研究中存在的问题,并就未来的发展前景进行了展望。

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