文献类型： 中文期刊
作者： 赵海山 1 ; 曹彦清 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院果树研究所
关键词： 黄桃;罐头;加工工艺
期刊名称： 农产品加工(学刊)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2013 年 12 期
页码： 13-15
摘要： 以NJN76油桃、金星桃、晚金油桃、金秋桃为原料,通过对其采收成熟度、糖液配比、杀菌时间等进行其罐藏加工工艺研究,旨在为生产实践提供可行的理论依据。试验结果表明,4种黄桃适宜的采收成熟度为八成熟;NJN76油桃罐头、金星桃的最佳糖液质量分数为25%,晚金油桃罐头的最佳糖液质量分数为30%,金秋桃罐头的最佳糖液配比为质量分数25%的糖和0.16%的柠檬酸;4种黄桃罐头的适宜杀菌时间为10 min,保质期可达12个月以上。
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