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降低低糖果脯水分活度模型的建立

文献类型： 中文期刊

作者： 李维新 1 ; 林晓姿 2 ; 何志刚 3 ; 梁璋成 3 ; 任香芸 1 ;

作者机构： 1.福建省农科院农产品加工研究中心

2.福建省农业科学院农产品加工研究中心

3.福建省农业科学院农业工程技术研究所

关键词： 低糖果脯;水分活度;数学模型

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2014 年 40 卷 12 期

页码： 48-51

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为获得低糖果脯的降低水分活度数学模型,采用3因子二次正交旋转组合设计,研究乳酸钠(X1)、Na Cl(X2)和丙三醇(X3)添加量对猕猴桃低糖果脯降低水分活度效果的影响。结果表明:影响低糖果脯水分活度的主次因素为Na Cl>乳酸钠>丙三醇,且三者对水分活度的影响均达到极显著水平(P<0.01),模型预测值和实测值的平均相对误差ξ=±2.92%,两者无显著差异(P>0.05)。

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