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辣椒籽脂肪的快速提取与脂肪酸分析

文献类型： 中文期刊

作者： 于彩云 1 ; 王述彬 2 ; 刘金兵 2 ; 潘宝贵 2 ; 刁卫平 2 ;

作者机构： 1.南京农业大学园艺学院

2.江苏省农业科学院蔬菜研究所

关键词： 辣椒籽;超声波;快速提取;脂肪酸

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 12 期

页码： 259-263

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用超声波辅助索氏提取法对辣椒籽脂肪的快速提取进行探索,研究辣椒籽粒度、超声功率、时间及温度对辣椒籽脂肪提取率的影响。结果表明:通过单因素和正交试验优化后获得最佳提取方法为辣椒籽粒度80目、功率70W、时间30min、室温(25℃左右);在此条件下对19个辣椒品种的辣椒籽脂肪进行提取,脂肪提取率为13.37%～28.81%,平均值为18.92%;利用气相色谱法对上述材料的脂肪酸组成及含量进行分析,结果供试辣椒材料辣椒籽脂肪酸组成主要为亚油酸、棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚麻酸、山嵛酸、花生酸、肉豆蔻酸,且19个辣椒品种间脂肪酸组成及含量存在一定差异。

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