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枸杞芽菜的护色工艺探讨

文献类型: 中文期刊

作者: 秦垦 1 ; 窦云萍 1 ; 王彩艳 1 ;

作者机构: 1.宁夏农林科学院农副产品贮藏加工研究所

关键词: 枸杞芽;护色;硬化

期刊名称: 宁夏农林科技

ISSN: 1002-204X

年卷期: 2002 年 02 期

页码: 27-28

摘要: 试验结果表明 :枸杞芽菜经Na2 CO3 +Zn(CH3 COO) 2 ·2H2 O混合护色液浸泡后经常温杀菌色泽变黄 ,而Cu2 + +Zn2 + 护色效果好 ,最佳护色浓度为 [Cu2 + ]5 0 0mg/kg+[Zn2 + ]30 0mg/kg ,护色时间 2min。

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