文献类型： 中文期刊

作者： 靳梦曈 ¹ ; 王建华 ² ; 林善海 ³ ; 赵勇 ³ ; 孙文烁 ⁴ ;

作者机构： 1.农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室

2.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所农业部农产品质量安全风险评估实验室(上海)南京农业大学动物医学院

3.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

4.上海海洋大学食品学院

关键词： 小麦籽粒;禾谷镰刀菌;DON;D3G

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 17 期

页码： 132-136+141

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究麦粒中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)及其隐蔽型脱氧雪腐镰刀菌烯醇-3-葡萄糖苷(D3G)的累积情况,将禾谷镰刀菌菌株F-1和5035分别人工接种至经高温灭菌、8 k Gy和15 k Gy辐照的麦粒中25℃培养7、14、21、28、35 d后,通过LC-MS/MS方法测定DON和D3G毒素在麦粒中的含量。不同处理的麦粒中DON含量均随培养时间延长逐渐增加;禾谷镰刀菌接种灭菌麦粒及15 k Gy辐照麦粒均未检出D3G毒素;禾谷镰刀菌接种8 k Gy辐照小麦籽粒后检测到隐蔽型毒素D3G,培养7 d时D3G最高且其含量随着培养时间延长逐渐降低;本文使用指数模型拟合25℃下F-1与5035接种麦粒(8 k Gy辐照)中D3G/DON的比值与时间关系的R2分别为0.97、0.93,R2均在0.9以上,说明指数模型能够较好地拟合本实验条件下时间与D3G/DON的比值的变化,为进一步后续研究提供依据。