文献类型： 中文期刊

作者： 陈艳芳 ¹ ; 鲍大鹏 ² ; 陈洪雨 ² ; 冯杰 ² ; 罗颖 ² ; 张茜 ³ ; 邹根 ² ; 赵勇 ¹ ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心

3.深圳劲创生物技术有限公司

关键词： 刺芹侧耳;菌丝体蛋白;响应面;提取条件

期刊名称： 食用菌学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 112-121

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用单因素实验研究提取时间、温度、pH和料液比对刺芹侧耳（Pleurotus eryngii）菌丝体蛋白提取率的影响,通过响应面法确定其最佳提取工艺参数,并对菌丝体蛋白和子实体蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性和起泡性等功能特性进行比较。结果表明:刺芹侧耳菌丝体蛋白的最佳提取条件为70 min、70℃、pH 12、料液比1∶25（g∶mL）,菌丝体蛋白提取率可达（39.02±1.30）%,与响应面预测值接近。就乳化性而言,刺芹侧耳菌丝体蛋白（48%）高于子实体蛋白（6%）,但子实体蛋白的起泡性更佳。