文献类型： 中文期刊

作者： 何姗珊 ¹ ; 刘利平 ² ; 刘艳芳 ² ; 冯杰 ² ; 王光强 ¹ ; 汪雯翰 ² ; 张劲松 ² ;

作者机构： 1.上海理工大学健康科学与工程学院

2.上海市农业科学院食用菌研究所

关键词： 可溶性膳食纤维;鹿茸菇;降糖活性;降脂活性;抗氧化活性;结构特征

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 009 期

页码： 39-47

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 食用菌来源可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）具有良好的生物活性，为开发利用食用菌中的SDF，本研究以不同种食用菌为研究对象，采用复合酶解法水解不同食用菌并测定其中的SDF含量，筛选出高SDF含量的食用菌，评价其体外抗氧化活性、亚硝酸盐吸附、体外降糖（葡萄糖吸附能力、α-淀粉酶抑制活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性）和降脂活性（胆固醇酯酶抑制活性、胰脂肪酶抑制活性和胆固醇胶束溶解度吸附能力），最终选出综合生物活性最好的鹿茸菇进行结构特征分析。单糖分析结果表明，鹿茸菇SDF由葡萄糖、半乳糖、甘露糖和葡萄糖醛酸等组成；傅里叶变换红外光谱分析结果表明，鹿茸菇SDF具有多糖的特征吸收峰；扫描电子显微镜分析结果表明，鹿茸菇SDF具有明显的孔隙结构。本研究结果表明鹿茸菇SDF是一种可开发降脂或降血糖功能性食品的优质原料。