文献类型： 中文期刊

作者： 张瑞婧 ¹ ; 邹根 ² ; 鲍大鹏 ² ; 王跃霖 ³ ; 王琨 ⁴ ; 汪滢 ² ; 李文强 ¹ ;

作者机构： 1.西北农林科技大学生命科学学院/食用菌中心

2.上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心

3.安徽省百麓现代农业科技有限公司

4.江苏康能生物工程股份有限公司

关键词： 蛹虫草干制品;代谢组学;食用时间

期刊名称： 菌物学报

ISSN： 1672-6472

年卷期： 2025 年 44 卷 010 期

页码： 49-65

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 蛹虫草在采收后含水量高，鲜品容易出现机械损伤和微生物侵染，因此市场上蛹虫草产品主要为干制品及二次加工产物，且主要在室温下储藏，没有真空密封。本研究采用液相色谱-质谱联用仪(LC-MS)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)共同联用的方法，分析4℃储藏条件下蛹虫草干制品在1–6个月储藏期内出现的主要代谢物的变化，并探究其品质变化。通过代谢组学检测共鉴定出856种非挥发性物质和431种挥发性物质，其中差异显著性分析筛选出159种非挥发性物质和110种挥发性物质。进一步分析发现非挥发性代谢物在储藏前3个月呈现显著波动，3个月后各组分趋于稳定；挥发性成分在储藏2个月达到平衡。本研究为探究蛹虫草干制品食用时间提供了新的见解。