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大食物观引领下菌物肉和菌物蛋白产业的发展现状与未来空间

文献类型： 中文期刊

作者： 陈洪雨 1 ; 王丹丹 1 ; 邹根 1 ; 鲍大鹏 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室上海市农业遗传育种重点实验室

关键词： 大食物观;食用菌;菌物蛋白;菌物肉

期刊名称： 食药用菌

ISSN： 2095-0934

年卷期： 2025 年 33 卷 004 期

页码： 229-241

摘要： 在大食物观政策引领下，食用菌产业作为多元化食物供给体系的重要组成部分，迎来新的发展机遇。以食用菌为原料的菌物蛋白与菌物肉，依托资源效率高、环境友好、营养健康等优势，其发展路径与产业潜力引发广泛关注。本文系统梳理了菌物蛋白与菌物肉的技术概念、核心优势及产业化应用现状，重点分析了其在产业化应用中的关键问题，包括风味与配方的优化、质构与加工技术的突破，以及营养属性的升级。同时，探讨了当前产业面临的技术优化、标准化管理及市场培育等挑战，并提出未来应通过技术创新和产学研协同来推动产业升级。

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