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菌物肉研究及产业应用进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王丹丹 1 ; 杨瑞恒 1 ; 邵悠然 1 ; 郭婷 1 ; 张萌 1 ; 吴莹莹 1 ; 陈洪雨 1 ; 李燕 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室上海市农业遗传育种重点实验室

关键词： 菌物肉;食用菌;蛋白质;仿制肉

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2025 年 32 卷 004 期

页码： 108-126

收录情况： 北大核心

摘要： 综述菌物肉的风味、质地、营养、制备工艺及产业应用，分析其在研发过程中面临的挑战，并对其开发利用前景进行展望。

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[3]食用菌蛋白的营养功能及作为替代蛋白资源的研究进展. 刘 朋,陈 万超,李 文,张 忠,杨 焱. 2025

[4]食用菌工厂化生产及环境控制技术. 高君辉,冯志勇,唐利华. 2010

[5]杏鲍菇形态特征获取的图像分割算法. 王运圣,赵京音,郭倩,杨娟,马超,袁涛,万常照. 2009

[6]香菇生产用菌株的SCAR鉴定. 宋春艳,上海市农业科学院食用菌研究所,谭琦,陈明杰,潘迎捷. 2005

[7]草菇冷诱导相关基因及其上游序列结构分析. 孙晓红,上海市农业遗传育种重点实验室,冯爱萍,汪虹,陈明杰,潘迎捷. 2005

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[9]不同灵芝子实体及其粗多糖中微量元素及重金属含量分析. 邢增涛,唐庆九,周昌艳,王南,潘迎捷. 2004

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[13]食用菌中生物活性蛋白的研究进展. 孙正祥,王瑞霞. 2009

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[19]三种食用菌子实体与废弃物主要活性成分分析. 薛令坤,唐庆九,刘艳芳,杨焱,周帅,王金艳,于华峥,张劲松. 2015

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