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长江口凤鲚产卵群体肌肉及卵巢生化组成和能量密度

文献类型： 中文期刊

作者： 刘凯 1 ; 徐东坡 1 ; 段金荣 1 ; 张敏莹 1 ; 施炜纲 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心内陆渔业生态环境和资源重点开放实验室

关键词： 凤鲚;肌肉;卵巢;生化组成;能量密度;长江口

期刊名称： 上海海洋大学学报

ISSN： 1674-5566

年卷期： 2009 年 18 卷 03 期

页码： 302-307

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在长江口长兴岛水域采集性腺发育至Ⅴ期的凤鲚雌鱼样本,对肌肉和卵巢的生化组成及能量密度进行了测定和分析。肌肉和卵巢水分含量分别为81.87%和56.76%,粗蛋白含量分别为15.06%和18.79%,粗脂肪含量分别为1.65%和20.96%,粗灰分含量分别为0.98%和2.70%,能量密度分别为4.447 kJ/g和13.861 kJ/g,必需氨基酸指数(EAAI)分别为73.92和65.89。凤鲚肌肉不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸含量分别为64.40%和8.39%,卵巢则为80.64%和11.81%。肌肉和卵巢矿物元素含量最高的均为钾,最低的均为铜,肌肉中钙含量显著高于常规经济鱼类。上述结果表明凤鲚肌肉和卵巢均为理想蛋白源,不饱和脂肪酸和矿物元素含量丰富,同时还富含赖氨酸、支链氨基酸、EPA和DHA等生理必需因子。

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