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辐照猪肉挥发性成分研究

文献类型： 中文期刊

作者： 廖涛 1 ; 熊光权 1 ; 杨玉平 1 ; 耿胜荣 1 ; 李新 1 ; 乔宇 1 ; 林若泰 1 ; 李露 1 ; 程薇 1 ;

作者机构： 1.湖北农业科技创新中心湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 顶空固相微萃取;气质联用仪;辐照猪肉;挥发性成分

期刊名称： 北京工商大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-1513

年卷期： 2010 年 28 卷 06 期

页码： 14-17

摘要： 试验采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析辐照猪肉中的挥发性成分.结果表明猪肉经辐照处理后挥发性成分的种类和峰面积都较未辐照的多,产生了较多的C5~C9醇和醛类,它们是不饱和脂肪酸的氧化产物;另外,也产生了阈值较低的二甲基硫、二甲基二硫等含硫化合物,经试验推测它们可能是含硫氨基酸辐照降解后的产物,并对猪肉辐照异味起主要贡献作用.

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