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德宏州生咖啡风味组分与海拔相关性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邓云 1 ; 胡荣锁 2 ; 陆敏泉 2 ; 杨晓曼 1 ; 徐树良 1 ; 董文江 2 ;

作者机构： 1.德宏州质量技术监督综合检测中心

2.中国热带农业科学院香料饮料研究所

关键词： 生咖啡;风味;海拔

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 38 卷 02 期

页码： 166-169+181

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨生咖啡风味组分与海拔之间的关系,采用HS-SPME-GC/MS对德宏州13个不同海拔地区的咖啡豆风味组分进行分析,同时利用聚类分析及Pearson相关分析法对相关性进行分析。实验结果表明:德宏州咖啡含量最高5种风味物质分别为异戊醛、异戊醇、正己醇、2,3-丁二醇和异戊酸;按不同海拔咖啡区分,第一主成分累计贡献率为46.572%,第一第二主成分的累计贡献率为74.224%;通过聚类分析可知除样品11外,其它样品分为2大类(900 m以上和900 m以下),但差异不显著;通过Pearson相关性系数分析可知样品间不存在显著性差异,相关性随着海拔差距而增大。综上可知,海拔是造成风味差异的因素之一,但两者的相关性不强,不存在显著性差异。

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